德国结、碱水红豆棒面包！

20231119
图一是昨晚做的面团 高粉鹰 伯爵t65 水量320 7成筋 出缸温度23.7℃ 有一丢丢丢粘手
整形完盖保鲜袋进冷冻 今早十点取出泡碱水25秒回温五分钟割包 状态有点硬不好割 底部又有点软了容易拉扯
入炉上火225 下火180 出炉表皮喷水 状态满意没有气泡 口感介于扎实和松软之间
图二是午饭后第二轮 水量310 7成筋 出缸温度23.4℃ 不是完全干爽但不影响操作 取出后还手揉了几下再整理
整形完盖保鲜膜冷冻半小时泡碱水 没有回温直接割包 下刀划拉拉拽感低 好操作 刀口有粘连的需要拨开
入炉上火220下火190 出炉表皮喷水 这回还是没有气泡

🖇️500水22.5烘焙碱 混合后冷藏使用 刀口割深割长间距可以再近一些 每割完一刀清理刀口

2023-11-19