液种包子

11.18/素菜发面包子
一.调素馅
(1)蚝油18g实用白菜碎983g
    (白菜+盐适量~煞水)*图2
   +玉米油21g(防出水)，
(2)热锅凉油(花生油70g)
    下姜葱碎适量爆香加蛋液
    (蛋3枚加生抽适量搅匀)
    ~炒熟 铲碎+虾皮50g+(1)
    ~拌匀 素馅= 1218g
二.面皮:
   液种400冷藏发酵过夜17h，
   加高粉467g水200g酵母3g
   白糖3g~厨师机揉面团*图3
三. 面团分割15*71g
    松弛15分钟71g皮81g馅
    ~15枚素馅包子
    坐屉醒发1小时
    ~蒸15分钟 关火焖10分钟
    出锅图*图4，装盘*图5
    晾凉打包冷藏保存 图6
*白菜碎1483g 留出500g没加.
        #粉面主食#
#晚餐•2023年11月18日#

2023-11-18