2023年11月17日

枫糖杏仁奶酥吐司

液种：
牛奶100g，鲜酵母9g，蛋黄20g，37度/2分钟/速度1.5，然后把混合液倒入50克高粉，搅拌均匀，30度发酵一小时

200g高粉，70g冰牛奶，20g糖，3g盐，液种，揉面4分钟

加入30g黄油，揉面7分钟

一发30度40分钟，排气、松弛15分钟，整形。

松弛的时候做枫糖馅：
40g融化黄油，25g枫糖浆，25g红糖搅拌均匀，再加入20g蛋液，40g杏仁粉搅拌均匀

整形完毕把面团擀成长方形，长度是吐司盒的2倍。刷上馅料卷起来。切成3段编辫子。折叠起来放入吐司盒（吐司盒里面刷一层油）。

40度左右发酵1小时，旁边放一碗热水

表面刷蛋黄液，撒杏仁片，180度烤32分钟左右（中间盖锡纸）

2023-11-17