东北油炸糕（糯米粉豆沙馅儿）不翻车很简单

糯米粉210g，普通面粉40g，温水200ml(想要面软可以稍微多一点点)，水量为粉量的80％。酵母，白糖。面和好成团，不沾手，很软。醒发。
      面皮50g-60g，​馅30g，油温热了以后，要小火炸，刚下锅如果同时下两三个会有点粘，此时无需分开，一是会粘筷子，二是分开还会再粘上。要等稍微定型，有点硬壳的状态后，就可以用筷子轻松分开了。炸糕漂起后，再炸两三分钟，到觉得颜色合适就行了。
       这几天我连续做了两次，第一次想省油，炸油放的少，油温就高了，炸糕一下锅就上色了，还没等漂起来​呢，颜色就深了，导致里面没熟。第二次就有点经验了，一定得宽油，油温热了，下炸糕再改小火，等炸糕漂起来以后，火可以调高一点点。这次炸的一个都没爆。

2023-11-17