跟我一起学做大厨

跟我一起学做大厨
​第一千零三十二道【八角面包】
​
​简单到复杂/
是前半生的阅历/
复杂到简单/
是后半生的修行/

【材料】:
【主面团】:高粉220克，烫种22克，蜂蜜13克，糖25克，奶粉20克，蛋液55克，酵母3克，牛奶100克
【馅料】:奶油奶酪50克，糖5克，牛奶15克，黄桃罐头三块，香肠60克，芝士碎60克，黑胡椒粉2克
【做法】:
1.主面团除黄油，盐以外的材料放入主锅30秒/速度3-6混合,揉面二分钟至能拉出粗膜，加入黄油，盐揉面三分钟至能拉出手套膜
2.发酵箱温度26度，湿度75度，发酵一小时至两倍大
3.排气分成6份滚圆松弛15分钟
4.馅料分为甜的咸的，奶油奶酪加入糖，牛奶搅拌均匀装入裱花袋，咸的香肠碎加芝士，黑胡椒粉拌匀
5.面团擀成直径15厘米的圆片放入模具
6.发酵箱温度36度，湿度75度，发酵40分钟至两倍大，用杯子粘面粉把面团底部往下按压，面团表面刷一层蛋液
7.三个模具放上咸的馅料，三个模具挤上奶酪馅放上黄桃
8.烤箱170度20分钟

​ #跟我一起学做大厨#
#晚餐•2023年11月14日#

2023-11-14