早餐•2023年11月12日

欧包DIY#早餐•2023年11月12日#
常温清水180+110g◇溶解鲜酵母1.5g+7g。
◇清水正负预留10g◇再混合高筋面粉160+150g◇盐4.5g
◇一起翻拌成看不见干粉的面团
◇2盖保鲜膜，室温静置20分钟。
（参考适宜室温20-25度
◇3第一次翻折3圈，继续静置20分钟。（参考视频手法
◇4抱叠一周，继续静置20分钟。（参考视频手法）
5案板撒干面粉，倒出整形，卷好放到撒满面粉的发酵蓝里
◇发酵60分钟左右，差不多1.5倍大
◇并且表达按手指缓慢回弹
◇参考发酵温度25-28度）
6至少提前20分钟预热烤箱◇上下火230度◇
烤盘放低层◇边上放烤碗一起预热。7割包◇进炉◇烤碗里毛巾上倒开水◇喷10来下水（此步喷水可省略◇。
815分钟后挪走烤碗◇
下火调低到200度◇继续烤15分钟
9出炉完全凉透再分割
A 注意事项◇
◇静置步骤的室温控制在20-25度里◇比较适宜◇
过低影响之后的发酵效果，过高容易过早过度发酵。
▲最后入发酵篮这步的发酵温度参考25-28度左右，
发酵到位的用时在50-60分钟左右◇如果温度过低需要延长发酵时间◇温度过高则容易 酵过速，影响发酵状态。

2023-11-12