老面馒头

感谢楼主的分享，第一次做老面馒头感觉还不错～从不吃馒头的娃都吃了1.5个😌

根据自己的情况做了一些调整，100克老面+500克面粉+250克水（一开始放180克水还有太多干粉，所以我就继续加了），放烤箱发酵了大概1个小时，加了1克小苏打和100克左右干面粉揉了十几分钟吧（实在揉不动了），整形好之后在蒸锅又醒了20多分钟，然后冷水上锅蒸10分钟关火焖3分钟，刚好，是我喜欢的口感。

当然问题也是显而易见的，小苏打没揉匀导致有小黄点，部分位置排气不够彻底，有明显大气泡，下次再做的话我会试着一开始就放小苏打，发酵好的面团还需要再多揉一会，这样组织会更好一点。😀#宵夜•2023年11月11日#

2023-11-11