馒头【冷藏发酵】直接蒸

酒酿馒头（冷藏发酵）
上周在weee上买了酒酿（4.99刀一大瓶700g），开罐第一波就来做酒酿馒头！昨晚揉的面，200g面粉放了100g几乎纯是米没啥汤汁的酒酿（水分次少量补），先搁在电脑上（利用笔记本充电时发的热😝）醒发了一小时，丢冷藏隔夜发酵了14个小时多，看面团没怎么长大我还以为失败了，分成五份冷水上锅蒸，居然还蛮像样🤣～揉得不够光滑，最大的那只开裂了🙈
虽然捏着回弹度不够，口感不够松软（有点像中式贝果😂），但撕开来看里面的组织还算差强人意（冷藏发酵能有这个水准我已经满足了😂下次再接再厉）～闻起来很香！酒酿米粒都融进面团里消失不见了，吃起来酒味不算浓，嚼着有淡淡的香甜，空口就干掉一只😋（想尝尝啥也不放的淳朴味道～剩余的丢冷冻囤货，可以之后复蒸一下夹果酱吃）
p7～8: 冷冻的馒头提前放冷藏解冻，碗里加一丢丢水然后微波炉加热40s，切开抹果酱吃！自制的桃子布林酱&菊花茶橙子酱（布林桃子酸酸甜甜更好吃～橙子酱有一丢丢苦）
p9: 最爱馒头外面的一层皮！撕下来薄如蝉翼透光的样子很好看😍
#蒸蒸日上——糕点面点# #国外版厨房实验#
早餐·2023年11月10日

2023-11-10