M's 面包啊～

➡️ 毛豆玉米牛肝菌肠仔恰巴塔(免揉法)
原方链接: https://www.xiachufang.com/recipe/106935066/
免揉法: 参考小红书Grace姐姐

💥
T65: 272
水: 222
弃种: 52
盐: 5.4
鲜酵母: 3.6
橄榄油: 24
毛豆: 50
玉米: 50
牛肝菌: 50
肠仔: 50
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🗣用了免揉法(室温26℃)
1. 混合均匀发酵40min
2. 混入馅料一次折叠→发30min
3. 二次折叠→发30min
4. 三次折叠→发40min (剩15min时预热最底层石板➕第二层烘焙石)
5. 整形分割转移到发酵布发30min(剩10分钟第二层放毛巾➕开水)
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🔥230/230/25min，剩15min撤走烘焙石➕毛巾，最后1min改热风上色

2023-11-09