跟我一起学做大厨

跟我一起学做大厨
​第一千零二十一道【黄桃酥粒面包】
​
​让你难过的事/
有一天你会笑着说出来/

【材料】:
【主面团】:高粉250克，糖25克，酵母3克，奶粉10克，炼乳10克，蛋液30克，牛奶140克，盐3克，黄油30克
【酥粒】:黄油20克，低粉40克，糖20克
【墨西哥酱】:黄油25克，糖粉25克，蛋液25克，低粉25克
【做法】:
1.主面团除黄油，盐以外的材料放入主锅30秒/速度3-6混合,揉面三分钟至能拉出粗膜，加入黄油，盐揉面三分钟至能拉出手套膜
2.发酵箱温度26度，湿度75度，发酵一小时至两倍大
3.酥粒的材料混合搓匀冰箱冷藏半小时
4.墨西哥酱的材料混合均匀装入裱花袋
5.发好的面团排气分成8份滚圆松弛15分钟
6.擀开一份面团翻面压薄底边，从上往下卷起来，收口处捏紧搓成26厘米长的条
7.打个结一头从中间的孔穿出来，两头捏在一起收口处放在底部
8.表面刷蛋液粘满酥粒
9.发酵箱温度35度，湿度75度，发酵半小时至两倍大
10.中间摆上黄桃块，挤上墨西哥酱
11.烤箱180度15分钟

​ #跟我一起学做大厨#
#晚餐•2023年11月1日#

2023-11-01