2023年10月29日

【失败跟方子无关/鲜酵母不行】
⚠️失败原因⚠️
1.鲜酵母不行
2.面团打过头了？
3.没有松弛就整形？
4.卷的馅料太多影响发酵？
5.卷的时候不够松？发紧导致发酵不行？
（应该是酵母问题）

配料：
波兰种：鑫乐高粉50水50燕山鲜酵母1.5
鑫乐高粉200/奶粉10/燕山鲜酵母7
水81/全蛋液40/玉米油30/盐3/改细砂糖28
肉松馅料：自制沙拉酱一半量+蛋黄碎搅拌匀
                   肉松50

搅拌：12分钟+3分钟（9℃到出缸24℃）
            超微锯齿手套膜/黏但有弹性有点泛水光
            感觉是水量大而不是打过头了啊
            这个粉吸水性不够好

发酵：
一发26-27度1小时（戳洞比较快回缩不见怎么发酵的气孔/一发已经觉得有问题）
二发烤箱30-35度1.5小时（还是6分满戳洞完全不回缩也不坍塌/应该是发过了但又不太过）

整形：
没有松弛就整形不知会不会是失败原因
面团也不紧，但很软水量很大的感觉，手套抹油不粘
          

烘烤：170度35分钟（进烤箱多大烤完就多大）



味是够甜好吃的只是发不起来
气孔挺大
也软，但扎实，整个软砖
我用这个燕山鲜酵母真是老失败啊？
但做红桃馒头它又行？看不懂

2023-10-29