2023年10月27日

红烧牛肉面
面没啥可说的，主要记下牛肉卤子的做法。
1，牛腱子肉泡水一小时以上，切成1CM厚片，热锅冷油，油热放入牛肉，加一块黄油增香，将水汽煎干牛肉表面微焦盛出。
2，炒糖色：锅里放一点油，加几粒冰糖小火炒至冒出密集小泡，冲入足量开水，盛出备用。
3，另起油锅爆香葱姜蒜洋葱块，葱白微焦转最小火放三勺黄豆酱，三勺郫县豆瓣，一勺柱侯酱，两块咖喱，一块豆腐乳，小火炒香加入番茄块，倒入半碗黄酒烧开。
4，铸铁锅水烧热，放入牛肉，炒好的底料和糖色，加适量桂皮香叶胡椒粉酱油一点陈醋，盖盖小火至少1小时。加盐调味，放入胡萝卜小火20分钟，加一点白酒咕嘟3，5分钟即可。
这个卤子，连汤带肉浇在面条上，添一点开水就行，加点香菜蒜苗更棒，我家没有就没加。

2023-10-27