老面开花馒头

800克面粉，50克老面，540克水或牛奶和成光滑的面团，一发机器发酵4-5个小时，发酵到2倍大后，放案板上加碱水（3克碱面2克小苏打，用一点温水化开）又加了15克猪油揉均成一个光滑的面团整理成长条形状，分10个面剂，这次分了8个成品有点大。必须二发，25～30分。水必须开后在开始蒸25分焖3分出锅。

2023-10-26