2023年10月25日

原配方是75克波兰种，我尝试了100克波兰种，面粉150克，奶粉25克，糖40克，鸡蛋55克，淡奶油50克，酵母1.5克，盐2克，黄油6克
揉面的时候面粉含水量大，一档两分钟后冷藏10分钟松弛，再继续揉面，后盐后油，最后7档揉面5分钟，最后注意状态不要打过了。出缸温度26.8，手套膜，面团整体偏软。
一发后整形需要用手粉，二发慢，垫锡纸隔热加漏缝，90分钟二发才到位。
一度以为失败了，结果入炉8分钟就涨到上管处了，加盖锡纸，160+200烤40分钟，凉了以后放入袋中密封，极致柔软，香气扑鼻。目前我做的最好的一次吐司。

2023-10-25