汤羹

撒（糁）汤sa传说起源于清朝乾隆年间，分布在苏鲁豫皖交界地区，多用鸡🐔 /牛骨🐮 高汤为基底，牛大骨/老母鸡泡去血放在一口较深的木制大桶里文火慢炖2-3小时，安徽/河南撒汤和山东糁汤的区别在汤底的颜色，因加了牛骨粉和大料，以山东临沂为代表多是深色汤底，安徽则是浓郁的白色鸡基底，无论哪种胡椒粉和生姜不可吝啬，繁琐一些的会配上麦仁入汤同煮至开花状态，以丰富口感。熬好的汤底趁热冲上打散的鸡蛋，撒上切散的葱白沫和香菜，放些松散的鸡丝或者几片薄切牛肉，淋上几滴香油，配上宣软的薄饼或酥脆的油条，一份滋补暖胃的小吃下肚，便又开启了新一天的创收。 今天临摹比较有趣：鸡骨是前两天做鸡腿排拆分下来的，鱼是闲趣垂钓所得，也算食材利用，没有浪费。为提鲜味加了几粒瑶柱，虽不是传统的版本，倒也鲜得；耐得住消磨，时间总有结果。#汤羹# #特色#

2023-10-25