蒸菜

粉蒸菜，可肉可素，原传江西，多见于南方地区（多用糯米粉）。肉选肥瘦相间，腌制后裹了粉衣，上锅蒸熟，直接食用，油润粉糯。鲁西南日常饮食习惯多是精粉挂衣，少水分的蔬菜洗净控水，喷上薄油，分次扑上薄粉，上汽后蒸5-8分钟即熟，摊凉拌上香油蒜泥，几块钱成本，豪放的快手碗菜，自成一派。也可蒸熟后加大葱，鸡蛋，辣椒段爆炒，常见于地摊文化。蒸肉的话多用于民间宴席--蒸碗（扣碗），加了酱油和调味料，两碗相扣入笼闷蒸，肉烂汤鲜。快节奏的城市生活，已然不得多见#蒸菜# #萝卜#

2023-10-25