汉堡胚 poolish（波兰种）

交作业了，同配方做了面包卷，28一满烤盘，波兰种中午拌好，室温醒发4个小时，晚上5点下班回去，做主面团，没厨司机，全程手揉，一发盖湿毛巾，室温醒发30分钟至两倍大，二发烤箱40-45度，放一碗温水醒发50分钟，至两信大，8：50，175/170入炉，烤13分钟。全程用4个多小时，不算波兰种制作醒发时长。

2023-10-24