红糖红枣核桃软欧面包

配料：
波兰种（鑫乐高粉75水75耐高糖酵母0.5）
鑫乐高粉190/全麦粉35/红糖45/鲜酵母9
水120/盐3/黄油10/干果料一共140


揉出膜了
出缸温度24℃左右，也许需要延长发酵时间？
后面像卷吐司一样卷起来也不拉丝
刚出炉松软，冷后比较扎实的口感
隔天后也感受不到用波兰种延长柔软度的效果
发酵问题？没有明显的发酵气孔
有点像吃发糕啊
感觉筋度不太够不知是不是高粉的问题
也许可以减水？吸水一般
鲜酵母做面包真是一股酵母味

2023-10-22