2023年10月20日

16个热狗量：
烫种：高粉90g，开水116g，混合后用保鲜袋包好，冷却后放入冰箱冷藏一晚。
15g鲜酵母+220g牛奶+40g糖，3分钟/37度/速度3
高粉300g，低粉100g，全蛋55g左右（较大的鸡蛋），烫种，揉面3分30秒
加入40g软化黄油，6g盐揉面10分钟（面团太大了，以后最多做12个）
放在烤箱里25度左右一次发酵至两倍大，拿出来分成16份后静置15分钟后，整形。二次发酵旁边放碗开水，到体积明显增大后，表面刷蛋黄，加各种配料。190度烤17分钟。

2023-10-20