2023年10月20日

可可旋风卷（油调版）
鸡蛋5个（60克左右的鸡蛋，冰箱冷藏的）
玉米油50克
纯牛奶50克
蛋糕粉60克（低粉）
白砂糖55克
（1）蛋黄清蛋清分离后 蛋清冷冻15分钟
玉米油加牛奶搅拌均匀至乳化加入低粉画Z字搅拌均匀至没有干粉的状态，加入蛋黄画Z字搅拌均匀即可
⚠️⚠️可可粉10克+15克75度左右的热油搅拌均匀
（3）预热烤箱：C40上管155度下管145度35分钟
⚠️⚠️⚠️i7同样温度40分钟 最后5分钟 上管增加10度
（3）冷冻好的蛋清加3克柠檬汁和白砂糖，先中高速打至凝固的状态再转低速，打至鸡尾状即可！取三分之一蛋白霜到蛋黄糊翻拌均匀，大致的翻拌均匀之后，倒入剩余的蛋白霜中，再次翻拌均匀。完全翻拌均匀之后，称175克蛋糕糊出来和可可液翻拌均匀装入裱花袋！
（4）原味蛋糕糊倒入28*28垫油布的烤盘，刮平整后轻振排气，将可可蛋糕糊均匀的挤入烤盘，铺平整，带上手套，用食指45度角给它划到底S型2圈，刮平整、轻轻的振几下 放入预热好的烤箱
（4）烤好立马出炉，轻震2下排气，提到晾网架上，将四周油布揭开散热，计时10钟 即可卷卷，卷的时候注意⚠️方向别卷反了，切的时候一定要慢慢切 这样切出来更漂亮[呲牙]

2023-10-20