广东豉油鸡

#晚餐•2023年10月19日# 看好多人都说作者的做法咸了，我就一切从简了。第一次做酱油鸡，把鸡洗干净直接放锅里，倒入生抽老抽，一根香菜两根葱花五六片姜，再加入半碗水后开小锅煮（鸡皮朝上），一边煮一边用汤勺给鸡均匀的淋热汤，水开后大概三分钟左右给鸡翻身（鸡皮朝下了），趁汤水多的时候盖锅盖闷五分钟左右，然后给鸡再翻个身（鸡皮又朝上了），继续给鸡皮淋热汤三分钟，再盖锅盖闷三分钟，这时候汤水变少了，把锅扒拉一下继续给鸡皮浇水，水越少浇到鸡皮上的颜色越亮，直到变成自己满意的颜色就大火收汁了（其实锅里还有四分之一碗的汤汁），怕鸡不熟又盖上锅盖开个大火沸腾后闷了五分钟才捞出来切盘。
用料：半边鸡（正好一斤二两）、海天生抽四分之一碗（跟图中小碗里的量差不多），老抽大概大半勺（自己喝汤时用的那个小勺子），香菜一根，葱花两根，姜片五六片（我用量很随意的）。全程小锅，就盖锅盖的时候中火让它沸腾了一下下，不敢开中大火，怕糊咯。

2023-10-19