老北京菜团子

记录(成品8个)：
        二细玉米面300g，开水240g，搅拌均匀晾一下，放小苏打＋酵母＋40g面粉＋一点点水，醒面30分钟。
        肉馅200g，菜300g，馅拌好后分成8份，团团儿，冰箱冷冻大概1小时，不要完全冻瓷实，表面有点硬不会一按就软即可。
        我这次是面皮70g，馅70g，像包汤圆一样的，一点一点把面皮搓上再封口即可，成品的表面看着很光滑。熟练以后打算试试馅再大一些的。
        曾经试过馅不冻直接包的，太难操作，馅是软的，面怎么也搓不上去，包好以后面皮还是开裂状态，可能视频里的方法适合手法很熟练的。直接滚玉米面的做法，我是觉得蒸好以后玉米面不熟，牙碜，一点不好吃。 还是需要一个玉米面加水和面以后醒制的过程，让玉米面吃透水，蒸完了更好吃。

2023-10-16