波兰种欧包

420克腰站子➕80克全麦粉，360克水➕25克后水，77%含水量，10克盐。今天室温很适合做面包，出缸状态比较好，室温半小时后做卷子加料，松弛得很好，轻松拉开。减少了抱叠次数，前面半小时四面一次，做了两次，充气后一次一折三。收篮后冰箱半小时，准备烘烤。这次是近期气孔最均匀的一次，倒出来也不怎么塌，看来之前都是过发了

2023-10-15