2023年10月14日

第三次做了，没想到属第一次最成功，第二次最失败，因为水量过高，一发温度过高，面团出现大气泡。总结要点，
发酵不可过度，一发不能出现明显气泡，严格28度40分钟，必要时减少时间
二发不必一定要50分钟，不必一定长大到2倍，尤其不能出现酸味，一旦出现，表示发过了，烤出来口感后味是酸的，而不是小麦的回甜，组织气孔也粗大
三看在烤箱里的状态，组织断开，则说明发酵过度，要缩短前面的时间，这次属于二发时间太长了，发了50分钟

2023-10-14