2023年10月14日

100%中种奶油葡萄干吐司
室温：25度（直接室温下操作）
份量：510g/个
二发：32度80%，1小时
烘烤：预200，烤盘倒数最后一层180度25分钟

注：
1、葡萄干铺得也不多，总觉得大量的淡奶油➕纯牛奶的，发酵不够快！没有“多水少奶”的发酵快速！
2、中种搅拌时粘底成团慢些，但是最终搅拌是快速成团，没有粘底状态久久不易成团的现象，下次做山型的可少量加水！
3、拍摄时各种调光拍，其实成品颜色很浅，不知道是不是鸡蛋的原因不，此次买的便宜鸡蛋蛋黄没有那么黄！
4、边缘的纹路不清晰，可能是此次卷得比吐司盒较宽长导致的！放进吐司盒时已经顶住两边没缝隙了！⚠️⚠️
5、这一次的整形自己一顿乱搞的，暴力排气
6、切片后才发现组织不对，曾经有个老师说成品颜色白可能是发酵过头，今天整形过于宽长了，二发不应该发那么高的，可缩短5分钟
7、成品颜色白是不是跟长时间的冷藏发酵也有关系呢⚠️⚠️
8、很早的时候有做过那么两次发过头了，成品顶端是明显的凹陷的，这一次长得算正常的……
9、此次中种的酵母也放多了……冷藏时间也比以往的要长，最后的发酵的状态不理想，看着活力不好
10、溶解酵母的水温没有以往的高，随意了！⚠️⚠️

总结经验：
下次做吐司面包应特别注意的一个点，无论是中种还是直接法，面团的干湿程度，合适的含水，有利于面筋更快扩展，提高发酵速度，入炉的膨胀程度！✅✅✅

2023-10-14