2023年10月13日

奶酥面包卷：
一、面包配料：高粉110克，低粉30克，水70克，细砂糖17克，耐高糖干酵母2.5克，盐2.5克，鸡蛋（全蛋液）14克，黄油11克
二、奶酥馅：黄油25克，蛋液11克，奶粉40克，细砂糖或糖粉12克
三、做法：
1.揉至出膜，然后在面团中加软化的黄油，继续揉面。一直揉到可以抻出比较薄的膜（不需要揉出手套膜）。
2.揉好的面团进行基础发酵。盖上保鲜膜或湿布，室温（25℃）下发酵直到面团变成原来的2倍大。
3.面团发酵时候可以制作奶酥馅。黄油软化以后，加入细砂糖，用电动打蛋器的打蛋头先手动拌匀以后，开电动打蛋器打发。将黄油打发至蓬松以后，加入全蛋液，继续搅打均匀。最后加入奶粉，用刮刀充分拌匀，奶酥馅就做好了。做好的奶酥馅分成4份备用。这里用的是烘焙用奶粉，不含糖。如果是市售的冲泡用的含糖奶粉，将奶粉用量增加至55克，并省略配方中的糖。
4.基础发酵后的面团，用手压扁排气，均匀分成4份，揉圆。盖上保鲜膜或湿布松弛15分钟。
5.取一个松弛后的小面团，压扁以后包入一份奶酥馅，包好，收口捏紧，将收口朝下放在台面上。
6.用擀面杖将面团压扁，擀开成长椭圆形。用金属刮板（也可用中片刀或其他合适的工具）切4刀，首尾不要切断。将切过以后的面团提起来，卷几圈。最后再打一个结，面团就整型好了
7.在发酵好的面团表面刷一层全蛋液，撒上一些坚果碎（我用的核桃碎）。烤箱预热180℃，大约需要预热8分钟左右。预热好以后，将烤盘放入烤箱中层，烘烤15-18分钟，直到面包表面变成金黄色就可以出炉了。
此方子搬运的君之的《奶酥面包卷》的做法，以便以后弄丢。谢谢方主。

2023-10-13