2023年10月13日

清蒸石斑鱼&川式豆花牛肉
1、清蒸石斑鱼
①沿鱼脊椎剔肉，鱼头对半切一刀，至整条鱼能摊平。去除肚里黑膜（最腥）和脊椎淤血，剪掉鱼鳍，洗净、擦干，两侧鱼肉改花刀。鱼新鲜的标志：鱼眼明亮，不是白色浑浊，肚里无黄色胆汁。
②鱼里外涂抹盐、大量黄酒、鱼肚、鱼嘴、鱼身下垫姜片和葱段确保蒸汽流通，营养蒸（预热好后放入）10分钟，倒去汤水（腥）
③蒸鱼豉油+味精+白糖淋在鱼身周边。放上三丝（小葱压扁、小米辣丝提味、切完泡水卷的更好看），热油煸花椒后淋上，特别香！

2、川式豆花牛肉
①牛肉用生抽+黑胡椒、料酒、淀粉、油分三次加入，腌制
②小火炒香蒜末+葱段，加入一块火锅底料和1cm豆瓣酱炒出红油，加入豆腐水（清香）+开水，水开后（可以水淀粉勾芡，更浓郁）
③加入手掰的豆腐+牛肉，三分钟出锅，耗油、鸡精看情况加

2023-10-13