2023年10月11日

南瓜🎃金枕蛋糕
⚠️250克2个的量
（1）6-7个鸡蛋，冷藏过的鸡蛋，带壳总重量380-390课蛋黄蛋清分离，蛋清放冰箱冷冻20分钟
（2）蒸熟的南瓜泥60克（不要水）+45克的牛奶加上25克的玉米油，搅拌至乳化，加入90克的低筋粉。10克的玉米淀粉，2克的泡打粉，Z字型搅拌至无干粉的状态，加入蛋黄，Z字搅拌均
（3）冷冻的蛋清+4克柠檬汁+70克白砂糖 用打蛋器中高速打发至明显纹路加入10克玉米淀粉再中高速30秒后，换低速1档继续打发，打发至有直立尖角即可
（4）分出3分1蛋白霜到蛋黄糊里 翻拌均匀后 再倒入蛋白霜里 再次用翻拌的手法翻拌均匀 倒入模具中 轻振几下，在中间挤上一条黄油线，撒点熟南瓜籽，烤箱145度上下火提前预热10分钟，放最下面一层烤60分钟，⚠️⚠️最后18分钟 上管加5度，出炉轻振 2下 悬空倒扣15-20分钟，30分钟后即可切块

2023-10-11