超柔软一发‼️奶香葡萄干手撕吐司『松软拉丝』

室温25度，燕子干酵母。牛奶+水360克，干酵母另外用5克水溶解。水合2-3小时，后酵母后油后盐，出缸温度24，一发二擀卷，第一次擀完休息15分钟再擀第二次，整形入模具。室温发酵了4小时+，上下180度，最底层40分钟，感觉发得不够高，可能因为以前用的是鲜酵母。上色有点浅，组织还是不错的，主要还是因为方子好。做其他的，组织没这么好。

2023-10-10