2023年10月07日

Day41
今天的错误❌①出缸温度偏高应该室温发酵，不该进发酵箱。②一发时间过长。③分割松弛15分钟+擀卷松弛15分钟。直接导致一发太过，二发无力。

室温25℃，冷冻粉类，冷藏打面缸过夜，冷冻液体至有冰渣，没包冰袋。
打面13分钟+黄油，21.6℃。继续打面7分钟，26.6℃。

28℃发酵盒，一发60分钟。35℃+热水，二发。烤箱提前10-15分钟200℃预热，8-10分钟盖锡纸，175℃低糖28分钟，金波40分钟。

2023-10-07