凌思旋
做过
鲜奶液种超熟吐司
因为想吃软软的面包,百度了半天各种种 选了这个液种方子来做
手头没有凯瑟琳,王后柔风也ok
提前一晚准备,第一次做液种,低糖酵母+少量蜂蜜+牛奶+高粉手动用刮刀搅和搅和就得到了闻起来酸酸的面糊!不用开机器也不用动手还挺方便,我做的时候把冰牛奶热了一小会又放凉到30来度,用来融化酵母还挺正好的?等天冷了也要注意温度!
海氏M5,6分钟+后油后盐8分钟(除了搅匀其他基本都在7档),没有完全不沾,但手套足够优秀了
2个450g的量给一分二了,做了让一个450g吐司+6个肠仔包,掐指一算面团入模量86g一个小澡盆刚刚好~除了肠仔没按到位烤飞了之外其实都还蛮成功的!开心
烤箱发酵:一发盖盖1h比普通直接法大很多,二发50min到9分(烤箱里的热水对发酵速度影响很大,需要注意)
剪开口的时候一定要大胆剪,剪小了开不大不好看。挤入的黄油用了3/4个10g的小黄油(一个450g)也就是7.5g黄油每个吐司
液种吐司长得很高看着很开心!而且跟想象中一样非常软,软到即使凉透了切也很困难的程度!会有一点点回缩,组织切面感觉不是很好看,不太懂为什么,擀卷的时候不均匀?小烤箱有点风险啊长得高差点顶到天花板
我的小风炉温度160度,26分钟,其实没毛病,有一边黑了点是因为风炉太小有点靠近出风口了,下次模具靠外点就好了
不知道是不是因为太软了以至于有点回缩?不过老师的挺方正~下次烤的时间加几分钟看看
凉透了切的时候超级软,吃起来也是非常松软,抗老化性能观察一下:做好之后的隔天和第二天还是软的,第三天开始就明显发硬发干了(室温26度左右)
2023-10-06