2023年10月05日

皮薄馅大的茴香鸡蛋盒子or韭菜盒子
（可参考小高姐韭菜盒子菜谱）
菜谱记录：
1.面皮：大概比例，面水比2:1，热水常温水1:1。
面粉250g，开水60g，搅匀，室温水70g+1g酵母，加入面粉中，揉匀。醒面15分钟。
再次揉光，继续发酵醒面1个小时。
2.内馅：茴香/韭菜切碎，加入香油拌匀，鸡蛋油多炒散，粉丝泡软切碎，虾皮一把，加入葱末，加入盐，一点白胡椒粉，拌匀即可。韭菜馅可再加入蚝油。
3.包起来：面醒好不用揉拿出来，分成小剂子，擀面杖擀成椭圆形，一边放上馅，可多放，另一边折起，按下，排空里面的气，把边边按紧，可再加一个花边。
4.烙：第一锅可少放点油，之后的可以不放油。
小火放进盒子，一面定型变硬，翻面，盖锅盖，3-5分钟，打开锅盖，翻转过来，两面都变焦黄，即可出锅。

2023-10-05