螃蟹月饼

75g月饼分＝成饼皮30g，蛋黄+馅料45g
（1）75g×24个，成品720g/24＝30g
转化糖浆250
碱水7.7
花生油106
中筋面粉957


（2）75g×18个，成品540g/24＝30g
转化糖浆187.5
碱水5.7
花生油79.5
中筋面粉268

（3）75g×12个，成品360g/24＝30g
转化糖浆125
碱水3.8
花生油53
中筋面粉178.5

（4）75g×6个，成品180g/24＝30g
转化糖浆62.5
碱水2
花生油26.5
中筋面粉89

2023-10-05