月饼

黑金五仁馅月饼
饼皮（25克皮16个）：转化糖浆130克，花生油48克，枧水4.5克混合搅拌乳化，加入110克中粉，110克五桥黑米粉抓匀静置两小时后使用。
五仁馅：腰果仁70克，南瓜子仁40克，核桃仁40克，瓜子仁35克，黑白芝麻40克，花生仁40克，蔓越莓干和葡萄干共35克，加入顺南红莲蓉350克抓拌均匀分为16份（大概40克左右）。
表面蛋黄液：一个鸡蛋黄（去除白膜）加5克水5克花生油和一点糖浆调匀。
烤箱180度预热，入炉前喷水180度定型6分钟拿出刷蛋黄液，只刷纹路，刷两次，然后入炉160度15分钟。#月饼#

2023-10-03