月饼

酥皮椒盐花生酥
馅：花生170g核桃仁40g（两种材料一半打碎一半打成颗粒状），黑白芝麻50g，糖粉30g，盐1克，椒盐7g（我没放盐，椒盐用8g）拌匀，熟糯米粉100g，熟中粉60g拌匀后加入烧热的130g玉米油拌匀，加入拌好的果仁里，加入莲蓉30g抓拌均匀分为20个30g的馅团。
酥皮（20克皮20个）：全蛋液42克，绵白糖42克，蜂蜜或水饴（玉米糖浆）42克，花生油57克放入盆中用电动打蛋器打至糖融化并充分乳化，再加入4.3克泡打粉打均匀，然后加入222克中粉抓匀成团立刻使用（不能醒面，不可量大做，容易干裂）。包入馅料后粘粉放入模具压成型，模具也要粘粉。
烤箱180度预热，入炉前喷水，上下火180度定型5分钟取出晾凉5分钟，再次喷水入炉170度15分钟。#月饼#

2023-10-03