什锦拌汤

我做的是江西武宁什锦汤，都是切碎的料，缺牙的老人和没长全牙的娃娃都可以吃。

用料：去皮五花肉，高汤，鸡蛋，油豆腐，香菇，黄花菜，黑木耳，粉丝，胡萝卜，白萝卜，水淀粉，老姜，香葱，香菜。

做法：肉剁碎；黄花，木耳，香菇，粉丝泡发切碎；红，白萝卜也切碎；香葱和香菜切成小段。用筒子骨，鸡架熬成高汤。鸡蛋打成蛋液。淀粉加水调成水淀粉。

先把肉泥放盐，生抽，蚝油，水淀粉调匀腌20分钟。锅里放油烧热，快速爆炒肉泥变色，放胡萝卜快炒2分钟，再放白萝卜快炒2分钟。

然后再放黑木耳，香菇，油豆腐，盐，生抽，蚝油一起翻炒几下。

倒入高汤，如果料太多，汤显得太稠，就再添加一些清水。

盖着盖子煮10分钟，然后放黄花菜，粉丝，咕嘟2分钟。

倒入蛋液，再到入水淀粉，咕嘟2分钟。

最后放香菜，小葱。关火，把汤装入大碗中，上桌品尝。

营养丰富的武宁什锦汤吃了百年也不厌。#午餐•2023年10月3日#

2023-10-03