2023年09月29日

桃花酥（8个或者12个量）
油皮制作：
黄油         38g      57g
幼砂糖      30g     45g
中筋面粉   90g    135g
温水          38g     57g
软化黄油和细砂糖揉碎，再加入面粉揉匀成颗粒状，最后加入温水揉到不沾盆，保鲜膜冰箱保鲜静止30分钟
47g*4=188g   *6=282g，剩下调成黄色


油酥：
低筋面粉95g  143g
黄油55g      83g
软化加入低筋面粉，揉成面团分成3份➕色素
色素：浅粉   18g*4=72g    *6=108g
         中粉   8g*4=32g    ＊6=48g
         深粉  10g*4=40g    *6=60g

内陷：
芋泥：隔水蒸十五分钟晾凉保鲜膜保鲜5分钟
蛋黄：净淋白酒烤箱烤150℃ 7分钟
芋泥28g*12=336g➕咸蛋黄12g*12=144g
合计40g

包好180℃ 25分钟

2023-09-29