2023年09月28日

因为不会处理鸭子的腥气，自己在家没做过鸭子。这是单位发的鸭子，没办法尝试了一次。首先上网搜各种做法，集众家之长，做法如下:鸭子切块，加水煮，去掉一部分腥气和皮下的油。控水。热锅加油，先后放花椒粒，生姜片煸炒出香味，再放干辣椒段，辣椒经油炸后膨松，最后放控干水的鸭子块翻炒。鸭子沾上油后放酱油和白糖。翻炒均匀后放水没过鸭子块，再按份量加盐。水开后改小火慢煨。待汤汁收至能挂到鸭子上，关火装盘。我尝了一下，真的极香。用麻和辣可以压住鸭子的腥气。

2023-09-28