轻乳酪蛋糕（瑞可爷爷同款）网红轻乳酪

第一次做，也是第一次打发蛋白。出炉后裂口较大，冷却后蛋糕微回缩，裂缝倒也往回收了很多。
总结出几个问题点：1，感觉蛋白没太打发起来，没有出现大弯钩，蛋清是冷藏过的，所以不知道问题出在哪儿？
2，倒入模具后表面有些大气泡没有消掉。
3，烤盘里加的水太少了，导致在烤到30分钟左右的时候水都快收干了，这个影响的因素应该最大。

2023-09-27