桃山皮月饼:从皮开始全自制

栗蓉桃山皮月饼：饼皮在配方基础上多加了奶粉，为避免黄油遇冷变硬的情况，添加了玉米油，奶粉和油量（黄油和玉米油）根据炒白芸豆泥的情况随时随地加，总量要比作者多，没加白砂糖炒至不粘铲的程度，凉凉后与生低粉5：1的比例配制。馅料栗蓉是买的生板栗（这个时候正是丹东板栗下来的季节）炒制的，很香甜。烤之前多喷些水，烤箱150度10分钟，烤盘转换方向，再烤11分钟。常温后盖上保鲜膜在室温放置一宿（烤完已经半夜12点了，来不及等凉凉了，稍微凉些就盖上保鲜膜），第二天一早装盒打包。总体感觉比较成功，桃山皮要比冰皮制作过程要难些

2023-09-26