坊间传说纽约最好吃的巧克力曲奇饼Chocolate Chip Cookies at Levain Bakery

原方很重要的两点作者没有提到的是：
1. 500克面粉包含200克self raising flour和300克中筋面粉。自发粉可以加baking powder和盐自己调。
2. 含糖量很重要，烘焙中的糖除了口味，更多的是起化学作用。不建议新手一上来就用四分之一糖做。一般都是¾的量开始减起，不然很容易失败。像这个方子，推荐从120克+120克开始尝试，太甜的话每次按口味减糖。直接用四分之一甚至在作者的基础上再减的，失败了就不要跑过来骂方子了。

2023-09-23