牛肉嫩滑的腌制秘籍（淀粉腌制法，小苏打腌制法）

我用葱末姜末八角桂皮香叶花椒粒放水里煮成大料水，出锅滤掉只留水，晾凉。牛肉切薄片或小块，加鸡精，黑胡椒，白胡椒，生抽，酱油，耗油，拌匀，加大料水，少量多次，用手不断的搅拌。大碗肉能加一小碗的多半碗水。我在盒马买了1kg瘦肉，用了整整一小碗大料水，甚至还不够，又加了些清水。
   我是加完大料水才加的淀粉，我总感觉淀粉有阻隔作用，加了淀粉，肉感觉不太吃水了。加的也不多。没有加小苏打。
   最后给倒上大概两勺清油，抓拌均匀，就可以入冰箱腌制了，也可以直接装袋进冷冻室。
 大概用保鲜袋分了七八袋，每次炒菜一袋的量。

2023-09-22