自制辅料

1.鸡胸肉500克(3块)，洗净放入清水锅中，加八角、桂皮、姜、酒，水开后煮3分钟，关火闷2分钟。肉很嫩，煮久了肉松会很碎。
2.捞出鸡肉放凉一些后撕成条，就像手撕鸡一样，不用撕太细，边撕边揪短，很轻松便可完成，
3.将肉放入厚的食品袋，或干脆放在干净的桌面上，用擀面杖压散
4.所有鸡肉放入面包机，加入生抽15克，老抽1克，低盐蚝油5克，盐3克，糖30克，玉米油30克，胡椒粉若干，碎虾皮若干。
5.启动“翻炒”功能60分钟，结束后开Imix10分钟，二次“翻炒”60分钟，二次imix10分钟，三次翻炒45分钟，结束。
说明:1.第一次制作肉松时，追求肉丝细软卷曲蓬松，所以稍长，后发现家人都喜欢吃短碎的，所以第二次撕条时顺便揪短。肉松打出来比较碎，堆在面包机中比较密实，翻炒非常耗时，每次制作可按实际情况调整时间。
2.佐料可先适量少放，特别是糖盐，后面还可以补充
3.“翻炒”功能主要是脱水，imix是搅散起绒
#自制辅料#  #面包机#

2023-09-22