2023年09月20日

中秋节快到啦，月饼做起来吧~～
各种教程先看一遍，好多食谱都说配方不能变，又得必须醒面多久，每个食谱都说自己能成功，每个食谱又都不一样，所以我认为差不多就行了，太复杂的记不住，记住大体比例就行。第一次做没严格按食谱，面和好了放了一会，本打算先烤一炉试试，结果馅多了，再调面，调了两次才够，最后烤了三炉，小烤箱受累了，本人更累，一直捣鼓到半夜，大半夜的睡点觉不香吗。第二次再做就学精了，先把馅称好分成30克的球，数数多少个，再按数量调面就合适了。幸亏月饼做出来看着还有那么点样，回油后也很好吃！又解锁一样美食～

皮：花生油40、转化糖浆100、面粉160
     （大概比例1：2.5：4，面不能太软，可以用模具先试一下，软了不成型，图片里有一个丑丑的，就是做的第一个太软了不成型，后面就加点干面进去）
       碱水4克（我没有枧水，就用食用碱加点水）

馅：坚果负责香（混合果仁、芝麻，最好烤香）
      果干负责甜（蓝莓、红枣、蔓越莓，有啥用啥，剪碎就行，那些莲蓉枣泥豆沙，一看还得蒸煮去皮打碎还得加油加糖还得炒馅，太麻烦了，直接果干就挺好，省事也好吃）
      柠檬干负责解腻（替代青红丝）
      熟油、熟粉、麦芽糖、少许水，负责粘合。     
   （我没称，油粉糖大概都30克左右吧，水最后看粘合程度加点，能攥成球不散就行）
      还做了几个蛋黄肉松的，把熟鸭蛋黄挖出来，加肉松，加沙拉酱，抓匀觉得有点稀，就又加了些坚果，也跟好吃。我看很多都是要烤生的蛋黄，太麻烦了，直接买的熟鸭蛋，省事。

包：50克模具，皮20克，馅30克，各25也可以，15的皮太薄了，也不好包，个人爱吃皮

烤：200度烤5-8分钟定型，取出刷蛋黄液（都说要用羊毛刷，我没有，只有硅胶刷，凑合刷吧，蛋黄随意加点水糖蜜油奶都行，爱加啥加啥，稀点薄点刷就行）
      180度再烤15-20分钟吧，出炉最好凉了再拿，第一炉放在蛋糕烤盘里，往外拿的时候底都粘在烤盘上了，后面用了硅油纸就好了。

吃：要密封回油2-3天才能变软油润好吃

晒：这么大的工程当然要拍照晒晒啦

2023-09-20