午餐•2023年9月19日

#午餐•2023年9月19日# 中午烧的红烧肉圆:先泡八角花椒生姜葱水一碗；五花肉+瘦肉共计500g以上，肉洗净加姜块放入绞肉机搅成肉末，依次加入胡椒粉、五香粉、十三香粉、蘑菇精、糖、料酒、耗油、生抽、少许老抽、葱末，搅拌肉搅匀后加入一个鸡蛋再搅拌匀；加入泡置十分钟左右的葱姜水一半碗，搅拌肉使水慢慢吸收；再加入玉米淀粉三勺搅拌，加入剩下的葱姜水拌匀；再将切成碎末的藕末放入搅拌，放置十五分钟腌制一会儿；平底锅中小火烧水至气泡冒出，用虎口挤出肉圆，勺挖出放去热水中，待全部做完，中大火烧五分钟将肉圆烧熟，期间撇去浮沫；碗中放葱花，盛起一碗肉圆，可搭配醋，吃清淡味肉圆；剩下的红烧。
红烧肉圆:少许油，放入冰糖，小火熬成淡焦糖色，放入肉圆翻炒上色，加入蒜末小米椒、葱姜水的配料翻炒出香味，加入一碗水、生抽、少量老抽、料酒中火煮三分钟，中间再加入半碗淀粉水再煮三到五分钟，大火收汁起锅，红烧的很想😋

2023-09-19