2023年09月16日

海鲜面
没用肉汤，没炒肉丝。
1、热水滚开后倒入蛏子一分钟，乘起过冷水剥壳去脏线。（烫蛏子汤过滤后留备用）。
2、虾头爆油，倒入蛏子汤，大火滚后小火嘟嘟半小时，熬成浓汤。
3、冷锅热油倒入虾身、蛏子肉煸炒，出水后倒入第二步的高汤内。加入烫过鸡毛菜。酌量加盐、蚝油。
4、鲜面条下滚水，2分钟。过凉水。铺进高汤碗里。鲜甜。

2023-09-16