2023年09月14日

【太软太成功啦】
⚠️小烤箱必须盖锡纸，我盖的油纸还不行

波兰种冰箱16小时发酵到三倍大
主面团除了留10克水
其他都水合了三小时再揉面
用的耐高糖酵母，糖用的细砂糖
忘了后盐法，跟主面团一起揉匀也没翻车

⚠️揉面
3分钟低速揉匀面团
换五档10分钟25.5℃赶紧放冰箱冷冻半小时
拿出来继续五档10分钟出膜/出缸面温26.3

⚠️发酵
一发27-27.5一小时
二发31-33一小时/九分满想盖盖子都放弃了

⚠️170℃烤25分钟转160℃烤10分钟共35分钟
十分钟的时候已经顶部发焦

第二天还是超软，超满意
下次可以用来做小面包
波兰种太酷啦

2023-09-14