Poolish种（波兰种）吐司——不推荐不行的吐司配方

【失败】
波兰种冰箱发酵了12小时
内部组织失败的吐司
用了耐低糖酵母
但面包体我加糖只加了5g白砂糖而已
一发跟二发都异常的慢
一发1小时30分钟
二发1小时20分钟
揉面出缸温度26.7
一发28.4℃
二发32-33℃
好有问题
不知哪里出错了
也许是揉面/酵母/整形擀得太用力
温度要看自己的烤箱调节
180烤了35分钟最后十分钟看到吐司盒三个洞焦黑就改了120℃直到烤完

还是要学会看状态啊…不能乱来
每次学习都要当一次考试嘛
做一次学习更多的知识

2023-09-14