晋式风味|蛋皮月饼

按配方配比操作，馅料中的粉类用白莲蓉和消化饼干碎代替，中层180度烤10分钟后取出刷蛋液（蛋黄十转换糖浆+水）2遍，再转换盘方向180度5分钟，取出后感觉颜色太浅，另饼皮太软，又增加些高度，160度烤5分钟，转换盘子方向150度烤6分钟，怕饼皮塌陷，过2分钟后开烤箱门，晾凉后倒扣出来，在常温放一夜，第二天早装盒密封（因晚上做完已经12点了，为避免不凉透密封易坏，索性放到第二天一早装盒，彻底凉透干爽。

2023-09-14