2023年09月12日

pastry新手 夏天 也能做简易开酥！
秘诀是：
1，将除黄油和水外的所有材料连盆冷冻大半天再用
2，充分冷藏松弛，一小时拿出来粗糙擀折一次，再冷藏一小时，面团就会变很听话！
3，干粉防粘，黄油出现软化现象及时包保鲜膜冷藏，过一会儿再拿出来继续
配方来自b站视频BV17t41127M8
p2这一片集中展示了问题：
1，酥皮（相对于人的位置）前后擀得厚薄不均
2，折叠后没有冷藏等变硬，直接切了，刀扯了面皮导致侧凹
3，在盘里摆好室温放置20分钟才烘烤，黄油软化，集中到酥饼下部，导致烘烤时下部比上部膨胀更多
再接再厉

2023-09-12